VIRGINIE ET BRUNO FRATELLIA CHEFS DE LA MAISON DE LA TAPENADE FABRICANT TAPENADE EN PROVENCE FABRICANT TARTINABLE EN PROVENCE CONSERVERIE APERITIVE EN PROVENCE FABRICANT DE TAPENADES ET TARTINABLES EN PROVENCE FABRICANT ARTISANAL

Virginie et Bruno Fratellia : chefs et fabricants de tapenades artisanales en Provence

Rencontre avec les fondateurs de La Maison de la Tapenade

Derrière La Maison de la Tapenade se cachent deux chefs passionnés, Virginie et Bruno Fratellia. Depuis plusieurs années, ils imaginent, créent et fabriquent ensemble des recettes artisanales dans leur conserverie située au cœur de la Provence.

Nous les avons rencontrés pour comprendre leur vision du métier, leur passion pour la cuisine et les raisons qui les poussent chaque jour à continuer de créer de nouvelles recettes.

Comment est née La Maison de la Tapenade ?

**Virginie :**

Nous sommes avant tout des cuisiniers. Nous avons toujours aimé recevoir, cuisiner, partager de bons moments autour d'une table. L'idée de La Maison de la Tapenade est née assez naturellement de cette passion commune.

Mais au départ, notre projet n'était pas seulement de créer une entreprise. Nous voulions surtout construire une vie qui nous ressemble.

Nous avons imaginé notre fabrique artisanale juste à côté de notre maison familiale. Beaucoup de gens nous disaient que ce n'était pas raisonnable, que ce serait plus simple ailleurs. Pourtant, pour nous, c'était une évidence.

Notre priorité absolue a toujours été notre famille.

Nous voulions pouvoir travailler ensemble, déjeuner chez nous, voir grandir nos filles, partager du temps avec nos proches et ne pas passer notre vie dans les embouteillages ou dans des zones industrielles impersonnelles.

Finalement, cette décision résume assez bien notre philosophie.

Nous ne courons pas après une croissance à tout prix.

Nous courons après les moments précieux.

La réussite, ce n'est pas ce qui vous motive ?

**Bruno :**

Non.

Bien sûr qu'une entreprise doit être rentable. Mais l'argent n'a jamais été notre moteur principal.

Ce qui nous rend heureux, c'est de partager un repas avec des amis, passer une soirée en famille, recevoir des gens qu'on aime, créer une nouvelle recette et voir le sourire d'un client qui la découvre.

Pour nous, la vraie réussite est là.

Aujourd'hui, nous avons la chance de vivre d'un métier qui nous passionne et de le faire ensemble. C'est déjà une immense victoire.

Vous vous présentez comme fabricants de tapenades en Provence. Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

**Virginie :**

Cela signifie que nous fabriquons réellement ce que nous vendons.

Cela paraît évident, mais dans notre métier, ce n'est pas toujours le cas.

Nous sommes une véritable conserverie artisanale en Provence.

Nous cuisinons nos recettes, nous développons nos créations, nous réalisons nos essais, nous goûtons, nous ajustons les assaisonnements.

Nous avons automatisé certaines tâches répétitives qui n'apportent rien au goût du produit : le capsulage, certaines manutentions ou certaines opérations de remplissage.

En revanche, tout ce qui concerne la cuisine reste entièrement entre nos mains.

Nous avons toujours les mains dans les marmites.

Et nous voulons que cela reste ainsi.

Vous n'avez pourtant aucune tapenade classique à votre carte ?

**Bruno :**

Et si La Tapenade Noire et la Tapenade Verte sont évidement à la Carte, mais pour les 98 autres recettes elles font sourire beaucoup de visiteurs.

Nous nous appelons La Maison de la Tapenade mais nous n'avons jamais voulu faire comme tout le monde.

Nous avons choisi de créer plus de 100 recettes originales plutôt que de reproduire uniquement les recettes traditionnelles.

Nous adorons inventer.

Nous adorons mélanger des saveurs.

Nous adorons surprendre.

Nous créons constamment de nouvelles recettes.

Parfois elles voient le jour en quelques heures.

Parfois elles nécessitent des dizaines d'essais.

Mais cette liberté créative fait partie de notre ADN.

D'où vous vient cette envie permanente de créer ?

**Virginie :**

Nous sommes des cuisiniers.

Un cuisinier heureux est un cuisinier qui crée.

Lorsque nous découvrons un produit, une épice, un fromage, un légume, une idée de voyage ou une spécialité régionale, notre premier réflexe est souvent de nous demander :

"Comment pourrait-on l'intégrer dans une recette apéritive ?"

Nous sommes très curieux.

Cette curiosité nourrit en permanence notre métier de fabricant de tapenades artisanales.

Vous avez notamment créé le Tour de France de la Tapenade. D'où est venue cette idée ?

**Bruno :**

C'est probablement l'un des projets dont nous sommes les plus fiers.

Nous adorons la Provence.

Nous adorons notre territoire.

Mais nous aimons aussi profondément la diversité gastronomique française.

Nous nous sommes dit qu'il serait passionnant de créer une collection inspirée de toutes les régions françaises.

Alors nous avons imaginé des recettes inspirées de la Bretagne, de l'Alsace, de la Bourgogne, de la Corse, de l'Occitanie, de l'Auvergne ou encore du Pays Basque.

Le Tour de France de la Tapenade nous permet de voyager sans quitter nos marmites.

Et surtout, il permet à nos clients de découvrir des saveurs originales qui sortent complètement des sentiers battus.

Aujourd'hui, vos produits sont vendus bien au-delà de la Provence.

Quel regard portez-vous sur ce développement ?

**Virginie :**

Avec énormément de gratitude.

Nous avons commencé très modestement.

Voir aujourd'hui nos recettes présentes dans des épiceries fines, des cavistes, des fromageries et des boutiques partout en France est déjà une immense satisfaction.

Et lorsque nous voyons que certaines commandes partent désormais à l'étranger, nous sommes sincèrement touchés.

Chaque nouveau client représente une marque de confiance.

Nous n'oublions jamais cela.

Vous participez peu aux concours gastronomiques. Pourquoi ?

**Bruno :**

Parce que ce n'est pas ce qui nous fait vibrer.

Nous respectons ceux qui le font.

Mais ce n'est pas notre ADN.

Nous préférons mille fois recevoir un appel d'un client qui nous dit :

"Votre produit se vend très bien."

Ou :

"Mes clients reviennent en chercher."

Pour nous, c'est la plus belle des récompenses.

La confiance de nos clients vaut tous les trophées du monde.

Avez-vous l'ambition de devenir une grande industrie ?

**Virginie :**

Surtout pas.

Et quand je dis surtout pas, c'est vraiment surtout pas.

Nous sommes arrivés à un moment de notre vie où nous savons exactement ce que nous voulons.

Nous voulons continuer à fabriquer de beaux produits.

Nous voulons continuer à cuisiner.

Nous voulons continuer à créer.

Nous voulons continuer à prendre le temps.

Nous ne voulons pas devenir une usine.

Nous ne voulons pas produire des millions de pots standardisés.

Nous ne voulons pas vendre à la grande distribution.

Ce n'est pas notre métier.

Ce n'est pas notre philosophie.

Ce n'est pas notre rêve.

Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus aujourd'hui ?

**Bruno :**

Sans hésiter : les projets sur mesure.

Lorsqu'une entreprise, une marque, une épicerie fine ou un réseau de magasins nous contacte pour développer une recette exclusive, nous sommes toujours très touchés.

Parce qu'au fond, ce qu'ils nous demandent, c'est de leur faire confiance avec leur image.

Et ça, c'est une responsabilité que nous prenons très au sérieux.

Nous adorons réfléchir à de nouvelles recettes.

Nous adorons résoudre des défis gustatifs.

Nous adorons créer quelque chose qui n'existait pas la veille.

En une phrase, comment résumeriez-vous La Maison de la Tapenade ?

**Virginie et Bruno :**

Une conserverie artisanale en Provence, créée par deux chefs passionnés qui préfèrent prendre le temps de cuisiner plutôt que de produire à la chaîne.

Et qui considèrent que la confiance de leurs clients est leur plus belle réussite.

Vous semblez particulièrement attachés à la notion de fabrication artisanale. Pourquoi ?

**Virginie :**

Parce qu'aujourd'hui, le mot "artisanal" est utilisé partout.

Pour nous, il a un vrai sens.

Être fabricant de tapenade artisanale en Provence, ce n'est pas seulement posséder un atelier ou remplir des pots.

C'est être présent à chaque étape.

C'est imaginer les recettes.

C'est choisir les ingrédients.

C'est goûter les préparations.

C'est ajuster un assaisonnement.

C'est recommencer lorsqu'une recette ne nous satisfait pas totalement.

Nous pensons que la cuisine reste avant tout une affaire de sensibilité.

Une machine peut remplir un pot.

Elle peut capsuler un bocal.

Elle peut déplacer une palette.

Mais elle ne remplacera jamais le palais d'un cuisinier.

C'est pour cette raison que nous avons toujours souhaité préserver la partie la plus importante de notre métier : la création culinaire.

À quoi ressemble une journée typique dans votre fabrique artisanale ?

**Bruno :**

Aucune journée ne ressemble vraiment à la précédente.

Certaines journées sont consacrées à la fabrication.

D'autres aux essais de nouvelles recettes.

D'autres encore aux échanges avec nos clients professionnels.

Nous pouvons commencer la matinée en préparant une recette à la truffe, poursuivre avec une recette sur mesure pour un client et terminer la journée en réfléchissant à une nouvelle collection.

Cette diversité est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons autant notre métier.

Nous n'avons jamais l'impression de faire toujours la même chose.

Vous semblez accorder beaucoup d'importance à vos clients professionnels.

**Virginie :**

Énormément.

Nos clients sont la raison d'être de notre entreprise.

Nous travaillons principalement avec des épiceries fines, des cavistes, des fromagers, des primeurs, des boutiques de terroir et des professionnels de la gastronomie.

Nous savons que lorsqu'un commerçant décide de référencer nos produits, il engage sa propre réputation.

C'est une responsabilité importante.

Nous ne prenons jamais cela à la légère.

C'est pourquoi nous cherchons constamment à proposer des recettes capables de créer un véritable effet "waouh" chez leurs clients.

Quel est votre rapport à la croissance ?

**Bruno :**

Nous avons une vision assez particulière de la croissance.

Nous ne rêvons pas de devenir une immense usine.

Nous ne rêvons pas de produire des millions de pots.

Nous ne rêvons pas de nous retrouver dans tous les rayons de supermarchés.

Notre ambition est différente.

Nous voulons continuer à fabriquer de très beaux produits.

Nous voulons continuer à prendre du plaisir à cuisiner.

Nous voulons continuer à avoir du temps pour notre famille et nos amis.

Nous voulons continuer à travailler avec des clients qui apprécient le goût, la qualité et l'authenticité.

Si demain nous devions choisir entre produire dix fois plus ou préserver notre qualité de vie et notre qualité de fabrication, le choix serait très rapide.

Vous refusez donc volontairement certains circuits de distribution ?

**Virginie :**

Oui.

Ce n'est pas un jugement.

C'est simplement un choix.

Nous savons que la grande distribution répond à d'autres logiques économiques.

Mais ce n'est pas notre univers.

Nos recettes nécessitent du temps.

Nos créations nécessitent de l'attention.

Nos produits sont pensés pour des professionnels qui recherchent autre chose qu'une simple référence supplémentaire dans un rayon.

Nous préférons travailler avec des commerçants passionnés qui prennent le temps de faire découvrir nos recettes à leurs clients.

Qu'est-ce qui vous rend le plus fiers aujourd'hui ?

**Bruno :**

La fidélité.

Sans hésiter.

Lorsqu'un client nous fait confiance depuis plusieurs années, c'est une immense satisfaction.

Lorsqu'un revendeur nous appelle pour nous dire qu'il a besoin de refaire du stock parce que les pots sont partis plus vite que prévu, c'est une satisfaction.

Lorsqu'un client nous recommande à un confrère, c'est une satisfaction.

Toutes ces marques de confiance représentent pour nous la plus belle reconnaissance possible.

Votre métier a-t-il changé depuis vos débuts ?

**Virginie :**

Oui et non.

Nous avons davantage d'expérience.

Nous avons davantage de recettes.

Nous avons davantage de clients.

Nous avons davantage d'outils.

Mais au fond, notre métier reste exactement le même.

Nous cuisinons.

Nous goûtons.

Nous imaginons.

Nous créons.

Nous partageons.

C'est toujours la même passion qui nous anime.

Quelle place occupent les recettes sur mesure dans votre activité ?

**Bruno :**

Une place de plus en plus importante.

Nous adorons travailler sur des projets de marque blanche et de recettes sur mesure.

Lorsqu'un client nous sollicite pour développer un produit exclusif, cela nous oblige à sortir de nos habitudes et à explorer de nouvelles pistes.

C'est extrêmement stimulant.

Certaines demandes nous surprennent.

D'autres nous amusent.

Certaines deviennent même de véritables aventures humaines.

Nous aimons particulièrement lorsque des producteurs locaux viennent nous confier leurs ingrédients afin que nous les transformions en recettes apéritives originales.

Comment imaginez-vous La Maison de la Tapenade dans dix ans ?

**Virginie :**

Très sincèrement ?

J'espère qu'elle ressemblera beaucoup à celle d'aujourd'hui.

J'espère que nous cuisinerons toujours ensemble.

J'espère que nous aurons toujours autant d'idées.

J'espère que nous aurons toujours autant de plaisir à créer.

J'espère que nous continuerons à partager de beaux moments avec nos proches.

Et j'espère que nos clients continueront à prendre autant de plaisir à découvrir nos recettes.

Parce qu'au fond, c'est cela qui nous rend heureux depuis le premier jour !